Ingredienti
farina di grano duro g 500 – uova intere due (più un bianco) – olio un cucchiaio – un pizzico di sale – un po’ di acqua tiepida.
Preparazione
Si ammassa ben bene la farina con le uova; si formano dei bastoncini sottili di 10 cm; si poggia su ognuno di essi un ferro da calza e si preme fino a farlo scomparire all’interno.
Con i palmi delle mani si fa ruotare il bastoncino sul tagliere; poi si sfila il ferro e si lascia la pasta ad asciugare per un’oretta.
Scaldare i fusilli in abbondante acqua bollente e salata; una volta scolati, condirli a piacimento.
Questo tipo di pasta, tipica di questa terra, è particolarmente diffusa e saporita condita con ragù di maiale, con salsiccia piccante e una spolverata di ricotta secca nel piatto.
Tratto da Le Ricette di Giusy, Edizioni Orizzonti meridionali, di Giuseppina Labonia, socia di Rossano Purpurea
