Ingredienti
melanzane – prezzemolo – pan grattato – basilico – pecorino – pepe nero- uova intere due – olio per friggere.
Preparazione
Si sbucciano le melanzane, si tagliano a pezzetti e si mettono a bollire con acqua e sale. Quando le melanzane son cotte, si passano al passaverdure , si unisce il pane, il pecorino, le uova, il pepe nero, basilico e prezzemolo.
Amalgamarle ben bene e fare delle polpette; passarle nell’uovo e nel pangrattato e friggerle.
Tratto da Le Ricette di Giusy, Edizioni Orizzonti meridionali, di Giuseppina Labonia, socia di Rossano Purpurea
